Dans la famille Héripré, on est volailler-charcutier de génération en génération par amour de la tradition. Chaque recette est élaborée pour mettre en valeur les produits de qualité en privilégiant les produits du terroir et du territoire picard. Chaque membre du personnel est éduqué dans le respect du goût et des saveurs. Les viandes sont sélectionnées, les éleveurs strictement choisis. La notion de traçabilité n’est pas un devoir, c’est une exigence que s’impose chaque membre de la famille. Volaille – Lapin Sélectionnée et accommodée dans la tradition du terroir Saucisse de dinde Moins grasse que la saucisse de porc, la saucisse de dinde fabriquée à base de viande blanche maigre, présente une pâte fine et délicate en bouche. Le poulet de Mamie Julienne C’est un poulet de race rustique. Il est nourri au petit lait et au grain de blé comme lorsque Mamie Julienne nourrissait les volailles qu’elle élevait avec ce qui lui restait après avoir fabriqué la crème et le beurre. Pesant environ 4 kg, c’est une volaille digne d’être sur une table de fête au printemps. La pintade La pintade est la volaille préférée de Daniel Héripré car il lui trouve un petit goût sauvage entre le faisan et le poulet, à la fois parfumé et délicat. Elle est déclinée en cuisses, en suprêmes, en saucisses, rôtis, paupiettes. C’est une volaille qui s’accommode avec tout que ce soit le salé ou le sucré-salé. Brochettes Pour confectionner les brochettes, Guillaume Héripré ne choisit pas n’importe quelle viande de poulet. Il choisit la viande d’un petit poulet jaune qui, nourri au maïs, a la caractéristique de n’être pas sec quand il est grillé. Assaisonné juste d’une pincé de sel. C’est excellent. Canard Vendu entier ou à la découpe en cuisses, filets, aiguillettes, manchons, paupiettes, saucisses, pâtés, rôtis … Le canard est la viande amiénoise par excellence. Guillaume Héripré le conseille aux hommes en aiguillettes pour conquérir une femme et puis mijoté aux petits navets pour la garder. Porc d’Antan Le porc élevé sur la paille et nourri à la graine de lin Jambon blanc Lorsque le jambon blanc traditionnel est préparé chez Héripré, il est massé avec juste un peu de sel et des aromates traditionnels pour faire pénétrer les saveurs. Il est ensuite cuit dans un vrai bouillon de légumes pendant 24 heures. Jambon à l’os Salé au trempage puis légèrement fumé aux copeaux de hêtre selon la recette de grand-père, le jambon à l’os est ensuite cuit, comme André Héripré le faisait dans des bocaux. Le goût d’antan se révèle en bouche au terme de ses 38 heures de préparation. Saucisse sèche La saucisse sèche est fabriquée à partir de viande de porc d’antan et ensuite fumée. C’est un artisan Alsacien qui a enseigné à Daniel Héripré comment marier les saveurs de la charcuterie et du fromage. Depuis, le charcutier a imaginé la saucisse à la tomme au cidre relevée d’une goutte de calva. Bacon maison Le bacon maison est fait avec du beau filet de porc d’Antan, du sel, du laurier et des baies de genièvre. Il est salé à la main au sel sec pendant trois semaines. Puis le bacon est séché et fumé. Carré de côtes de porc Le carré de côtes de porc est sélectionné dans la partie de la longe entre l’échine et le filet. Préparé à l’ancienne, dans la tradition du savoir-faire charcutier, on lui a enlevé un maximum d’os pour faciliter le travail de la cuisinière. Il est prêt à être mis dans le four ou à la cocotte. Pâté grand-mère Le Pâté grand-mère rend hommage à la tradition. Relevé, assaisonné à l’ail, à l’échalote et persillé, il est fabriqué à partir de viande maigre et haché grossièrement d’où une texture plus ferme. Il ne s’étale pas mais se déguste au couteau avec un bon morceau de pain. Saucisses – grillades Déclinées pour tous les goûts, plus modernes, plus pratiques La précuite La saucisse précuite a été créée pour faciliter les barbecues et les planchas. Précuite en labo, elle n’a besoin que d’un aller-retour sur la grille pour être chaude et savoureuse. Son temps de cuisson est divisé par deux ce qui facilite le service du repas. Comme les saveurs ne brûlent pas, elle est encore plus moelleuse qu’une simple saucisse. Et elle existe en plusieurs variétés tomate-chèvre, oignons, bière Belle, tomme au foin… La saucisse poulet basquaise Manger une saucisse et avoir le goût d’un poulet basquaise en bouche. En ce qui concerne la viande, la saucisse poulet basquaise » est composée à 100% de chair fine de poulet pour le reste, c’est un secret mais le tout est une explosion de soleil et de saveurs en bouche. La saucisse au couteau C’est un client qui a demandé au charcutier d’imaginer une saucisse au hachage grossier qui serait vendue au détail, au mètre… Elle accompagne agréablement du chou ou une simple pomme de terre. Saucisse tomate mozza C’est une saucisse 100% volaille que Guillaume et Daniel Héripré cherchaient à rendre plus onctueuse mais sans ajouter de gras. La mozzarella était une bonne idée mais elle rendait sa chair trop pâle. L’idée est venue d’intégrer à la recette de la tomate confite. La saucisse tomate-mozza était née. Gibier picard A la saison de la chasse, le gibier apporte de la variété sur la table Perdrix grise ou rouge, faisan, chevreuil, cerf, sanglier, garenne, lièvre… Les meilleures pièces du gibier picard sont collectées en période de chasse pour être préparées et se retrouver sur l’étal du charcutier-volailler Héripré. Chevreuil Le chevreuil est une viande qui se cuisine et s’agrémente comme de l’agneau, à la fois très fine et très savoureuse. Le filet présenté en noisettes, par exemple, juste poêlé et accompagné d’une sauce grand veneur et d’une vraie purée de pomme de terre. Ça fond en bouche c’est juste parfait. Pâté de lièvre La viande de lièvre et mélangée avec du porc d’antan pour davantage de moelleux. Le pâté est juste salé et poivré et quelques petits secrets de famille puis cuit à la cocotte comme le faisait grand-mère Héripré. Toute la saveur du gibier est conservée et mise en valeur. Sanglier La Maison propose le sanglier dans une Terrine de sanglier à l’ancienne. C’est un pâté à gros grain » où la viande est mixée grossièrement pour conserver de bons morceaux tendres et savoureux en bouche. Il est à manger au couteau. Mais le sanglier est également vendu à la découpe en côtes, rôtis, rouelle, civet, jambon… Rôti de faisan Le faisan est un gibier savoureux que l’on connait le plus souvent en plat mijoté. Peu calorique et pauvre en matières grasses, il est un met savoureux qui peut être consommé tout au long de la période de chasse et pas seulement pour les fêtes. En rôti, il se prépare au four ou à la cocotte. Spécialités Rôti de filet de dinde, Saucisse au Comté, Farce picarde, Pâté de lapin André Héripré », Boudin blanc au gâteau battu, Pâté de canard d’Amiens… Nos créations allient tradition et innovation, pour le plus grand plaisir des gourmands et des gourmets. Découvrez leur histoire… Cinq ou six fois dans l’année, recevez les nouveautés et promotions Héripré.

Préchaufferle four à 160 °C. A l’aide d’un petit couteau, bien gratter les os qui dépassent des carrés de viande. Beurrer toute la surface des carrés de biche. Faire fondre dans la rôtissoire disposée sur le réchaud une noix de beurre puis y disposer les carrés de biche. Saler et poivrer. Mettre au four pour une cuisson de 10 à

Salut les copains des internets, Je sais, vous êtes en pleine préparation des fêtes de fin d’année et cherchez plein d’idées. Ma boite mail le prouve 😉 Alors je publie cette recette que nous avions mangée pour le réveillon de l’année dernière, un énorme filet de sanglier ! Voici le morceau Filet de sanglier cru Impressionnant non ? Alors pour la cuisson, comme l’année dernière avec notre cuissot de chevreuil, c’est l’option cuisson lente, à basse température qui a remporté les suffrages. C’est très pratique quand vous recevez du monde car le plat peut rester dans le four longtemps sans dessécher. C’était absolument succulent, hyper moelleux, pas fort du tout, top top top. J’ai juste une photo des restes que nous avons détaché le lendemain de l’os. Sanglier cuisson basse température Pour 12 personnes 1 filet de sanglier de 5 kg 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence 3 grosses pincées de sel 3 gousses d’ail Sortez la viande du réfrigérateur une bonne demi heure avant de commencer la cuisson, le temps qu’elle revienne à température ambiante. Versez l’huile dans un ramequin. Ajoutez les herbes de Provence et le sel. Badigeonnez le filet de sanglier de cette préparation sur toutes ses faces. Déposez-le dans un grand plat à four ou encore sur la lèche-frites Faites préchauffer le four à 300°C. Quand il est à température, enfournez le filet de sanglier et saisissez 5 minutes sur chaque face 10 minutes en tout. Sortez ensuite le sanglier du four, le temps que la température diminue à 85°C. Enfoncez une sonde jusqu’au coeur du filet, mettez dans le plat un verre d’eau et 3 gousses d’ail en chemise puis enfournez jusqu’à atteindre une température à coeur de 68°C il a fallu environ 8h30. Arrosez régulièrement pendant la cuisson. N’hésitez à rajouter de l’eau si besoin et profitez-en pour déglacer les sucs. Si vos convives ne sont pas là une fois la température à coeur atteinte, diminuez la température du four de 85°C à 68°C et vous pouvez attendre le temps nécessaire. Sanglier rôti cuisson basse température Avant de servir, séparez le filet des vertèbres et coupez en tranches. Juste magnifique ! Au début de cuisson pour le reste des aliments. • Au terme de la cuisson, débarrasser aussitôt, soit sur un plat de service, sur assiettes, ou un récipient de débarrassage. UTILISATION BOEUF Steaks, tournedos, entrecôtes, rumstecks, fi lets, etc. ^{. Préparation 15 mn Cuisson mini 60 mn Difficulté Coût Pour 4 personnes 1 carré de 2 ou 3 côtes de sanglier 1 kg 1 kg de pommes de terre 1 verre de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier Piment d’Espelette à défaut 1 cuillère à café de sauce piment 1 brindille de thym Sel Préparation La veille préparer une marinade. Dans un récipient mélanger le vin blanc sec, l’huile d’olives, le miel de châtaignier. Saler, émietter la brindille de thym et ajouter le piment d’Espelette ou à défaut 1 cuillère à café de sauce piment. Bien mélanger pour faire fondre le sel et le miel. Enduire le carré de côtes sur toutes ses faces et réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures. Le carré après 24 heures dans la marinade. Le lendemain. Disposer le carré de côte dans un plat à four. Enfourner dans le four préchauffé à 180° th 6 pendant 20 minutes. Tourner le carré sur toutes ses faces et arroser le régulièrement de marinade afin de le caraméliser Peler et laver les pommes de terre. Disposer les autour du carré de côtes et arroser les du reste de marinade. Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes en tournant régulièrement le carré de côte et en roulant les pommes de terre dans le jus de cuisson. Arroser régulièrement le carré de côte si nécessaire ajouter un peu d’eau dans le jus. Couvrez d’une feuille d’aluminium si le carré de côte colore trop. Tester la cuisson des pommes de terre et de la viande avec la pointe d’une brochette Le jus de viande doit être clair et non rosé. Réserver le carré 10 minutes hors du four recouvert d’une feuille d’aluminium pour que la chair se détende elle sera plus tendre. Découper le carré de côte et présenter le sur un plat de service chaud entouré des pommes de terre arrosées du jus de cuisson. Bon appétit. Cette page vous a plu ? Cliquer ici -> Votre espace de communication ci-dessous Faite connaître vos produits dans le domaine culinaire. Cet emplacement est à votre disposition. Format 728x90 Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi. Une sélection de plats pour accompagner votre recette et établir votre menu Cette recette ne vous convient pas, toutes les recettes}

Vinrouge 2019 - AOP Côtes de Provence - cuvée Prestige - Accompagne les plats provençaux tels que la daube de sanglier, le lapin aux olives, le carré d'agneau aux herbes de Provence. Pourpre aux nuances de fruits noirs. Intense, arômes gourmands de fruits confits, de vanille et d'épices. Structurée, avec une bonne allonge aromatique.

Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 6h 30 min Nombre de personnes 4 Print Cuissot de sanglier au four Ingredients Liste des ingrédients Instructions 1 Cuissot de sanglier de 3 kg 250 g Lard fumé 50 g Pignons de pin 50 g Raisin 30 g Beurre 15 cl Madère 1 cuil. à soupe Fécule 1 pincée Sel Poivre 1,5 l Vin blanc 3 Carottes 3 échalotes 40 cl Vinaigre balsamique 30 cl Huile d'olive 2 gousses Ail 1 Oignon 2 à 3 Brins de thym 2 à 3 Feuilles de laurier Pour cette recette il faut faire mariner le sanglier 4 jours avant la cuisson. Préparez la marinade Pelez les carottes, les échalotes, l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en rondelles et émincez finement les échalotes, l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les légumes. Ajoutez le laurier et le thym puis versez le vin et le vinaigre. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu doux pour 30 min. Laissez refroidir puis ajoutez le reste d'huile d'olive et mélangez. Salez le cuissot sur toutes ses faces et massez la viande. Placez le cuissot dans un grand plat allant au four, arrosez-le de marinade. Laissez reposer 4 jours dans un endroit frais en retournant la viande régulièrement. Le jour de la cuisson, préchauffez votre four à 150°C th. 5. Egouttez la viande et passez la marinade au chinois en conservant les légumes. Coupez le lard en lardons. Faites revenir les lardons dans une cocotte et ajoutez le sanglier. Faites dorer sur toutes les faces. Versez la moitié de la marinade puis enfournez pour 4h. Prenez soin de tourner la viande toutes les 30 min. Faites griller les pignons à sec. Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes le madère avec les raisins et la fécule. Mélangez puis ajoutez ce mélange au plat avec les pignons. Ajoutez le beurre coupé en morceaux sur la viande. Baissez le four à 120°C th. 4. Ajoutez les légumes de la marinade autour du cuissot. Placez une feuille d'aluminium sur le plat et faites cuire encore 2h. Le conseil Servez le sanglier coupé en tranches avec des pâtes fraîches, le tout arrosé de sauce. 5 stars - based on 1 reviews Cuissot de sanglier au four La source originale de la recette Cuissot de sanglier au four est disponible sur Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante Cuissot de sanglier au four N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Cuissot de sanglier au four et nous dire ce que vous en avez pensé. Recette Cuissot de sanglier au four – Recipe Cuissot de sanglier au four Passionné par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait ! Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page… Votre grand-mère avait l’habitude de vous gâter avec des plats dont le secret n’était autre que posséder des mains de grand-mère, mais vous êtes parti à la recherche de ces recettes ? Vous êtes au bon endroit ! Passionnés du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous présenter une sélection des meilleures recettes. Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site Boeuf à la sauce balsamique Lien de la recette Tarte ricotta-chèvre, billes de melon et pignons de pin Lien de la recette Melon et Saint-Jacques grillés, sauce thaï Lien de la recette Filets de turbot en écailles de pommes Lien de la recette Nuggets de poulet et ketchup maison Lien de la recette Piccatas de veau à la pancetta et mozzarella Lien de la recette Curry de crevettes aux Mirabelles de Lorraine Lien de la recette Brocolis au boeuf et nouilles aux oeufs Lien de la recette Paupiettes de veau aux oignons et tomates Lien de la recette Burger de pommes de terre Lien de la recette Risotto de coquillettes à la truffe noire Lien de la recette Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache Lien de la recette Raviolis vapeur, à la chinoise Lien de la recette Poule au pot à l’ancienne façon blanquette Lien de la recette Nouilles sautées aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco Lien de la recette Quiche lorraine au jambon Lien de la recette Homard et risotto au fumet de crustacés Lien de la recette Saumon poêlé au guacamole Lien de la recette Papillote de saumon à la mozzarella Lien de la recette Keftas d’agneau à la grecque et pain pita Lien de la recette Tartare de canard aux pommes sautées Lien de la recette Poêlée de calamars à l’ail Lien de la recette Quiche aux pommes de terre et jambon Lien de la recette Risotto aux gambas aux poireaux et au citron Lien de la recette Brochettes de poulet tandoori Lien de la recette Coquilles Saint-Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées au miel Lien de la recette Quiche paysanne au fromage Lien de la recette Magrets de canard aux navets caramélisés au vinaigre balsamique Lien de la recette Nouilles au boeuf à la sauce Teriyaki Lien de la recette Paleron de bœuf mariné, sauce chimichuri Lien de la recette Grillades de porc à la mexicaine Lien de la recette Tarte aux poireaux et saumon fumé version provençale Lien de la recette Tarte tomate mozza facile Lien de la recette Poke bowl au saumon, ananas, radis et avocat Lien de la recette Hamburger au reblochon Lien de la recette Osso bucco de dinde au curry Lien de la recette Gigolettes de lapin au thym et au citron Lien de la recette Gratin d’andouillettes Lien de la recette Noix de saint-jacques au prosciutto Lien de la recette Quiche sans pâte au poireau Lien de la recette Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie … N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. vous souhaite un Bon appétit ! Rejoignez la communauté RecettesCooking et des milliers de membres Add to Favourites Lacuisson du rôti de sanglier au four. Sortir la viande 1 heure avant de débuter la cuisson puis préchauffer le four, mais pas trop chaud, 160°C ou 170°C est largement suffisant. Déposer le hsVs.

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carré de côtes de sanglier au four