EntréeBouchée à la reine I.S.J. 10 ; Entrée Bouchée à la reine ou Vol au vent; Entrée Bouchée Mogador (garniture) Entrée Bouchée Montglas (garniture) Entrée Caille à la liégeoise - salade tiède - émulsion à l'aïl 4 ; Entrée Cailles aux muscats 4 ; Entrée Cailles ou rognons à la liégeoise - Cassolette namuroise 4
Entrées froides Aspic œuf/charcuterie € Assortiment charcuterie-crudités jambon, rosette, terrine de campagne / salade verte, carotte, tomate € Jambon de parme-melon 2 pièces € Assiette de saumon fumé-crudités € Fagot d’asperge verte-saumon ou jambon cru € Feuilletée de jambon, chèvre € Feuilletée saumon frais, épinards € Feuilletée jambon, fromage € Salade vosgienne € *Salade périgourdine gésiers, magret de canard, foie gras € Champignons à la grecque Entrées chaudes *Pâté lorrain ou tourte € Bouchée à la reine € Quiche lorraine / salade € Cassolette de cuisse de grenouilles ail et persil € Fondue de poireaux Gratin de fruits de mer € Cassolette de noix de St Jacques et gambas Gratin d’asperges mini 6 pers. € Jambon sauce porto Saumon sauce diépoise € Nous sommes à votre disposition pour toutes autres envies
Levol-au-vent est à l’origine un plat convivial servi dans une pâte feuilletée garnie généralement de viande ou de poisson dans une sauce, que l’on servait à l’aide d’une louche. Désormais, le vol-au-vent signifie aussi les bouchées à la reine, servies individuellement. Cette recette de vol-au-vent au saumon et poireaux peut faire office d’un plat de fête, qui régalera
Tarifs par 40 pièces – Hors service Présenté sous la forme d’un cocktail raffiné ou d’un apéritif gourmand et convivial Accueillez vos convives avec des mets de qualité grâce aux différentes formules proposées par votre traiteur Un chef à la maison. Amuse-bouche sucrés ou salés, mini-sandwiches, verrines rien n’est oublié pour rendre ce moment parfait. Le vin d’honneur est un élément essentiel dans l’organisation d’un mariage. Il s’agit d’une réception permettant de remercier les invités durant la cérémonie de mariage. Il sert également de transition entre cette dernière et le dîner de mariage. Nos mignardises, amuses-bouches, verrines peuvent également être commandés pour un apéro entre amis ou en famille, un anniversaire, un baptême, une communion … Mini Mauricettes garnies Saumon Fumé oignons rouges, Grison Tomates Confites, Salade de thon Roquette, Foie Gras Chutney 56,00 € Canapés Salés Jambon de Pays, Crevettes safranés, Blinis, Coppa, etc … 56,00 € Mini Bägels Saumon Fumé, Foie gras, Pastrami, Poulet curry 56,00 € Verrines salées Rillette saumon fumé aux baies roses, Bille de fromage frais éclaté de groseille croquant Pistache, Ratatouille de petits légumes, Œuf de caille, Tomate caramélisée au sésame, etc … 56,00 € Cuillères salées Salade de thon aux Pêches, Mousse de feta et roquette, Guacamole, Saumon fumé, Velouté de petits pois aux petits Lardons, etc … 56,00 € Brochettes salées Raisins Comté, Tomate Mozarella, Grison Melon, Œufs de Caille 48,00 € Réductions chaudes Mini Bouchée à la reine , Mini Bouchées Escargot, Mini Croque Monsieur , Mini Coquille Saint Jacques , Brochette de rouget chemise de pomme de terre , Mini Paté Lorrain , Accras de Morue , Mini Quiche Saint Jacques , Briochettes de Langoustine, Briochettes Roquefort… 56,00 € Réductions sucrées Eclairs, Cannelés Bordelais, Coque Chocolat mousse Mascarpone, Opéra, Paris Brest, Millefeuilles, Tartelette de fruits de saison, Merveilleux chocolat, amandes, Coco 60,00 € Verrines sucrées Soupe de fruits, mousse fruits et chocolats, mascarpone, crème onctueuse… 56,00 € Brochettes de fruits Raisins, fraises, ananas, pommes… selon fruits de saison 48,00 € Nos forfaits boissons Soft – 3,50/personne Punch de jus de fruits, eaux, softs Fruité – 9,50€ /personne Punck ou Kir vin blanc, bière pression, jus et softs Pétillant – 11,50€ /personne Crémant d’Alsace Aussay, bière pression, jus et softs Fiesta – 14,50€ /personne Mojito, bière pression, jus et soft Prestige – 18,50€ /personne Champagne, père pression, jus et soft Nos tarifs sont calculés sur la base d’une bouteille de Vin ou Champagne pour 3 convives et de cl de cocktail par personne.
Préchaufferle four à 180°C. Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les champignons. Réserver. Faire revenir ensuite le poulet 5 minutes. La cuisson se finira au four. En parallèle préparer le roux, dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger bien. Laisser dorer 2-3 minutes.
Mini vol-au-vents au saumon fumé 1 janvier 2013 Pour la petite histoire… J’ai appris il y a très peu de temps qu’un vol-au-vent, terme que j’avais entendu quelquefois, était simplement…Une bouchée à la reine mais de plus grande taille ! Le vol-au-vent semble avoir été créé par le cuisinier Marie-Antoine Carême au XVIIIème siècle qui utilisa la pâte feuilletée au lieu de la traditionnelle pâte à foncer dans laquelle il ajouta une garniture. Quant à la bouchée à la reine, nous la devons à la femme de Louis XV, Marie Lesczynka, qui en fit un plat individuel. En général, une bouchée à la reine, devenue une spécialité Lorraine, est garnie de béchamel de ris de veau, de champignon et de poulet. Lorsque ces ingrédients ne sont pas présents dans la préparation, elle prend le nom de vol-au-vent. Il peut être garni avec des quenelles de veau, du poisson, des escargots etc… Voici ma recette de vol-au-vent au saumon fumé, que j’ai servi à mes amis en guise d’apéritif pour le repas du Nouvel An… Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes 16 mini vol-au-vents 6 tranches de saumon fumé Une boîte de champignons de Paris 25 cl de lait 4 cuillères à café de farine Un oignon 25 grammes de beurre Noix de muscade Sel Poivre Émincez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec les champignons. En fin de cuisson, ajoutez les tranches de saumon fumé que vous aurez découpé en petits morceaux. Préparez la sauce béchamel faites fondre le beurre et une fois que celui-ci est fondu, ajoutez la farine. Versez le lait petit à petit et faites chauffer tout en remuant constamment. Une fois que votre sauce épaissie, assaisonnez-la de noix de muscade et de poivre. Mélangez la béchamel à votre saumon/oignons/champignons et garnissez vos vol-au-vents. N’hésitez pas à coupez vos champignons en petits morceaux si ceux-ci sont trop gros. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez les vol-au-vents. Quand ils dorent un peu, sortez-les du four. Servez-les chaud.
Ingrédients(20 bouchées) 1 boîte de saumon en conserve au naturel (160 g égoutté) 50 g de concassée de tomate 50 g de crème épaisse 1 cuillère à soupe d’échalote hachée 1/4 de cuillère à café de curry en poudre 4 oeufs sel, poivre. Ouvrir la boite de saumon, vider le jus. Récupérer la chair et l’émietter à la fourchette
tarte mousse de yaourt et fraise, par La Coccinelle à Artzenheim Button biscuit noisette mousse café et pêche , par La Coccinelle à Artzenheim Button Scampis et ananas grillés sur salade Button Notre vitrine de patisseries Button Biscuit aux profiteroles et fromage frais et framboise Button Tournedos de veau, légumes, tuiles au parmesan Button Panna cotta d'asperges et scampis marinés, Button Notre fôret noire, par La Coccinelle à Artzenheim Button Pavé de saumon aux amandes sur asperges vertes et radis poelés Button Ragout de veau aux trompettes de la mort Button Salade d'asperges et biscuit roulé au fromage frais et saumon fumé Button Bouchée à la reine façon Coccinelle Button

Voicila liste des recettes de mousse de saumon et de bouchée à la reine souvent faciles, rapides et économiques - et toujours délicieuses - trouvées parmi toutes les recettes partagées par les gourmets. Cliquez sur le titre ou la photo d'une recette de mousse de saumon et de bouchée à la reine pour la consulter. La suite après cette publicité. Dernières recettes de mousse de

Notre service traiteur Vandœuvre-lès-Nancy Produits traiteurTerrine de poissonProduits traiteurFromage de têteProduits traiteurAspiquesProduits traiteurTartelettes citronProduits traiteurEXCUSE 2015Produits traiteurEXCUSE 2019 Tous les jours nous vous proposons dans notre espace traiteur des produits préparés quotidiennement par nos artisans traiteurs. Nous vous proposons une variété importante de terrines, feuilletés, friands, bouchées à la reine au riz de veau, tourtes, quiches, volailles et jambonneaux rôtis et plus de 10 variétés de crudités sont également disponible pour vos accompagnements. Produits traiteurSalades de crudités Produits traiteurJambonneaux rôtis Notre carte traiteur Pour tous les jours et pour les grandes occasions, venez découvrir nos produits maisons. Au fil des saisonsuniquement sur commande et suivant la saison La Charcuterie Terrines diverses Saucissons Jambon Blanc Boudin Andouillette Rillettes d'oie Saucisse de foie Galantines et Ballotines selon périodes Saucisses à l'ail, à cuire, blanches, italiennes, au citron, à la moutarde chipolatas, merguez Nos salades maisons Museau Carottes Céléri rémoulade Pomme de terre Taboulé Pâtes au poulet et à l'estragon Piemontaise Nordique Choux chinois Cueslo Les Préparations Bouchères Rotis farcis de canard à l'orange, à l'abricot, au foie gras, aux 4 fruits. Lapin farci à l'abricot, aux olives, aux pruneaux Roti d'agneau farci Délice d'agneau Roti de pintades farcies Palette à la diable Veau et porc Orloff Marinades agneau, échine, lard frais, cuisses de poulet, filets mignons Brochettes canard, dinde, porc, boeuf Les Entrées froides Rillette de saumons Mérine de saumon Médaillon de saumon et petits légumes Terrine de saumon à l'oseille Terrine de Saint Jacques Saumon garni Saumon fumé maison Foies gras Les Entrées chaudes Bouchée à la reine aux ris de veau Coquille de Saint Jacques sur fond de poireaux Tourte aux petits légumes et noix de Saint Jacques Tourte aux grenouilles Escargots de Bourgogne Boudin blanc et boudin blanc truffé Porcelet farci Les plats préparés Coq au vin Paupiette de veau aux champignons Roti de veau champignons Blanquette de veau Mignon de porc Couscous Choucroute Paella Cassoulet Lasagnes Boeuf bourguignon Langue de boeuf sauce piquante Joues de porc Souris d'agneau Tourtes et quiches Nous sommes idéalement situé au 163 Avenue du Général Leclerc à Vandoeuvre-lès-Nancy quartier Vélodrome Lundi de 7h30 à 13h,Mardi au jeudi de 7h30 à 13h00 et de 15h00 à 19h00,Vendredi de 7h30 à 19h00 sans interruption,Samedi de 7h00 à 18h00 sans interruption.
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Recettesassociées Verrines ou cuillères apéritives au saumon St jacques au whisky Rechercher une recette: Accueil; Recettes. Entrée; Plat; Dessert; Dossiers; Articles; Inscription Newsletter; Déposer une recette; Bouchée à la Ricotta Saumon Fumé. Bouchée à la Ricotta Saumon Fumé. Votes: 0 Évaluation: 0 Vous: Évaluez cette recette! Print Recipe. Plat Entrée; Portions: Temps Carte & Menu A emporter Histoire Groupe Réservation Carte Un vrai savoir-faire ! Chaque recette est concoctée en cuisine pour le plus grand plaisir de vos papilles ! Presskopf maison, crudités.€ Paté en croute Alsacien, crudités.€ 6 escargots à l'Alsacienne.€ Tarte à l'Oignon, salade verte.€ Assiette de Saumon fumé.€ Assiette de charcuteries, crudités.€ Salade tiède de Pot au feu.€ Salade Strasbourgeoise Emmental, cervelas, tomates, oeuf dur.€ Assiette de crudités de saison.€ Salade aux lardons, Escargots et persillade.€ Salade Fischerstub lardons, crème, champignons, emmenthal.€ Salade aux foies de volaille.€ La Champignons, Gratinée.€ Steak de Cheval à l'ail.€ Faux-filet de Boeuf aux Morilles.€ Faux-filet de Boeuf aux Girolles.€ Faux-filet de Boeuf, sauce au poivre vert.€ Faux-filet de Boeuf, maitre d'hôtel.€ Filet de Boeuf aux Morilles.€ Filet de Boeuf aux Girolles.€ Filet de Boeuf, sauce au poivre vert.€ Filet de Boeuf, maitre d'hôtel.€ Steack de Boeuf au poivre vert.€ Onglet de Boeuf aux Echalotes.€ Escalope de Veau aux Morilles.€ Escalope de Veau viennoise.€ Escalope de Veau à la crème et champignons.€ Escalope de Veau aux Girolles.€ Cordon bleu à la crème et champignons.€ Cordon bleu aux Girolles.€ Cordon bleu aux Morilles.€ Filet de Sandre au Riesling, Spaetzles.€ Penne aux Morilles et jambon fumé.€ Ravioles aux épinards et jambon à la crème.€ Camembert frit, salade verte.€ Bibeleskaas, Pommes de terre sautées.€ Saucisses Paysannes, pommes sautées.€ Steack haché frais de Boeuf, crème ou poivre.€ Fleischkiechle, sauce Grand Mère, crème ou poivre vert.€ Civet de Biche aux Girolles.€ Rosbif à l’Alsacienne cheval.€ Boudins noirs, pommes de terre sautées.€ Bouchée à la reine, spatzles maison.€ Tète de Veau, sauce Gribiche.€ Grumbeerekiechle maison, au saumon fumé.€ Boeuf gros sel, crudités.€ Rognon de Veau poêlés aux girolles.€ Cervelas grillés, oeufs au plat ou poivre vert.€ Omelette nature ou champignons, salade verte.€ Steak tartare de Boeuf, frites.€ Jambonneau, salade de pommes de terre.€ Quenelles de foie à l'Alsacienne.€ Palette fumée, salade de pommes de terre.€ Langue de Boeuf, sauce piquante.€ Fleischnecks, salade verte.€ Meringue glacée, chantilly maison.€ Coupe Vosgienne Myrtilles chaudes, glace Vanille, chantilly maison.€ Ile flottante au caramel.€ Café ou chocolat liégeois.€ Profiteroles maison au chocolat chaud.€ Coupe Foret noire, Glace Vanille, chocolat, griottes, chantilly maison.€ Gaufre tiède au chocolat chaud.€ Pain perdu, glace vanille, crème Anglaise.€ Mousse au chocolat maison.€ Menu à 36 € Salade périgourdine ou Assiette de saumon fumé ou Foie gras de Canard — Cordon bleu de Veau à la crème ou Filet de Sandre au Riesling ou Choucroute Garnie 6 garnitures — Profiterolles au chocolat ou Coupe Foret noire ou Café gourmand RÉSERVER Retirerla peau du saumon et le tailler en gros dés. Faire suer les épinards dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Tailler le saint-marcellin en petits cubes. ETAPE 6. Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les échalotes avec 1 pincée de sel pendant 1 min sans coloration.

19 Décembre 2019 Les bouches à la reine sont très mises en avant au rayon traiteur durant les fêtes alors je me suis dit "pourquoi ne pas vous proposer la recette en cette période?". On parle beaucoup de foie gras, saumon fumé etc pendant les fêtes mais tout le monde n'aime pas ça... c'est le cas de mon conjoint qui n'aime quasiment rien des produits festifs alors il se penche plutôt vers les feuilletés comme ces délicieuses bouchées à la reine. La recette est facile et peut se préparer à l'avance, la seule pâte que je ne fais pas maison est la pâte feuilletée qui est assez longue et fastidieuse, j'ai donc acheté les vols au vent prêt à garnir ;- Ingrédients pour 6 personnes 6 vols au vent 150g de filet de poulet ou reste de poulet rôti ou des quenelles 100g de champignons de Paris 40g de beurre + une noisette 60g de farine sel, poivre Préparation Émincer finement les champignons. Couper le poulet en petits dès. Préchauffer le four à 180°C. Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les champignons. Réserver. Faire revenir ensuite le poulet 5 minutes. La cuisson se finira au four. En parallèle préparer le roux, dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger bien. Laisser dorer 2-3 minutes. Ajouter ensuite le bouillon chaud et mélanger au fouet, poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, comme pour une béchamel. Rectifier ensuite l'assaisonnement. Mélanger les champignons et le poulet à la sauce financière puis garnir généreusement les vols au vent. Enfourner environ 20 minutes. Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Entrée, Volailles, Noël et réveillon Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Croutepour bouchée à la reine / vol au vent maison. Posted By: sherazade on: décembre 28, 2016 In: Bricks et Feuilletés, Recettes et techniques de base 29 Comments Voilà comment réaliser tout simplement des croutes pour des bouchées de reine ou vols au vent faits maison. Le tout est d’avoir une pâte feuilletée sous la main, faite maison ou pas Read more .
Bouchée à la reine forestière / pièce Jambon, Champignons, quenelles de volaille Bouchée à la reine océane / pièce Saumon, Moules, quenelles de brochet Tourte champenoise 4€ / pers. Jambon de Reims & crème truffée - Format 4/6 ou 8 personnesTourte au poulet et chaource 4€ / pers. - Format 4/6 ou 8 personnesQuiche entière au choix / pers. - Format 4/6 ou 8 personnes* Lorraine lard fumé& gruyère* Thon et tomates* Saumon fumé et fondue de poireaux* Boudin blanc de Rethel et noix Le plat du jour 7€ / pièce cuisiné sur placeA retrouver dans notre boutique ou sur commande N'hésitez pas à nous consulter pour toute information complémentaire sur nos buffets ou repas - Devis gratuit
Cochonà la broche. 14€ / pers. Sanglier à la broche. 15€ / pers. Bouchée à la reine. 8€ / pers. Cochon de lait farcie ( au four ) 15€ / pers. Plateau fromage. 8€ / pers. Plateau charcuterie. 8€ / pers. Plateau fromage et charcuterie. 8€ / pers. Plateau d’Huître . 8€ / pers. Vinaigre de vin à l'échalote, citron, beurre demi-sel. Tartes flambées à volonté. 11.50 Pour vos repas en famille ou entre amis, laissez vous tenter par nos suggestions de plats, travaillés avec des produits frais, élaborés dans notre atelier pour garantir fraicheur et qualité ! Entrées froides ¤ Entremet d'asperges vertes et tartare de tomates ¤ Entremet à l'oeuf de truite et saumon fumé ¤ Roulé de courgette, saumon fumé et boursin ¤ Terrine au deux poissons ¤ Terrine de légumes ¤ Saumon fumé des Dombes ¤ Maraichères de Noix de Saint Jaques, julienne de légumes, pomme et curry ¤ Médaillon de saumon et sa mayonnaise citroné ¤ Fois gras de canard ¤ Paté croute de pintade, fois gras et morilles ¤ Paté croute charcutier Entrées Chaudes ¤ Bouché à la Reine jambon, champignons de paris, quenelle de volaille ¤ Roulé de fromage et jambon ¤ Feuilleté saumon épinard ¤ Briochette de veau aux Girolles ¤ Soufflé de Noix de Saint Jacques ¤ Saucisson brioché Lyonnais ¤ Bouché aux fruits de mer ¤ Feuilleté ris de veau et morilles Viandes cuisinées ¤ Jambon madère ¤ Carré de veau au riesling ¤ Poulet à la crème et aux morilles ¤ Tournedos de filet mignon sauce au choix Calvados, poivre,... ¤ Filet de canard au poivre ¤ Poulet à la Basquaise ¤ Lapin à la Dijonnaise ¤ Pintade fermière aux cèpes ¤ Gateau de fois de volailles, quenelle de volaille ¤ Tripes à la tomates ¤ Blanquette de veau à l'ancienne ¤ Boeuf Bourdguignon ¤ Filet de boeuf en croute Nos poissons ¤ Mitonné de la Dombes Filet de sandre, quenelle de brochet, asperges vertes, écrevisses ¤ Pavé de saumon à l'oseille ¤ Pavé de Cabillaud aux fines herbes ou à la tomate ¤ Filets de rougets sur un lit de piperade ¤ Filets de Carrelets aux légumes grillés ¤ Pavé d'esturgeon blanc ¤ Gratin de fruits de mer ¤ Quenelle de brochet sauce Nantua Autour d'un plat ¤ Couscous agneau, poulet, merguez ¤ Paella ¤ Choucroute garnie ¤ Tartiflette au Roblochon ¤ Tartiflette Bressane Poulet, pomme de terre et bleu de Bresse ¤ Cassoulet à la Toulousaine ¤ Carbonnade Flamande ¤ Lasagne à la bolognaises ¤ Quenelle de volaille Nos accompagnements en légumes ¤ Crèpes Parmentières ¤ Risotto au fromage et champignons ¤ Flan de potimarron ¤ Gratin Dauphinois ¤ Gratin des Chartreux ¤ Gratin de courgettes à l'Italienne ¤ Pommes Dauphines ¤ Epinard à la crème ¤ Lasagne de légumes ¤ Canneloni ricotta épinards ¤ Galette de courgettes ¤ Galette de pommes de terre ¤ Jardinière de légumes ¤ Gratin de choux-fleur ¤ Gratin du Berger ¤ Poelé Ardechoise Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à nous contacter. P733.
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