Assortimentdécouverte autour du porc noir de Bigorre. Le Porc Noir de Bigorre. 4 verrines de 180g. Prix : 33,45 €. Prix au kilo : 46,46 €. Le Porc Noir de Bigorre. Profitez de ces rillettes De l’extinction … à l’exception. De tous temps, le porc noir a peuplé les paysages de la Bigorre. En 1981, il n’en reste pourtant plus que quelques rares spécimens. Une très ancienne race menacée d’extinction. Il court aujourd’hui a nouveau dans les sous-bois et les parcours herbeux de petits élevages de plein air, et développe du muscle Il se nourrit de seigle d’orge et, en saison, mange à satiété l’herbe, les glands et les châtaignes dont il raffole, et développe du gras Il profite de tout le temps qui convient à son cycle naturel de croissance ,12 mois minimum, et développe du gout Sousforme de terrine, rillettes, fromage de tête ou boudin, découvrez le véritable Porc Noir de Bigorre AOP dans des recettes 100% naturelles et authentiques. En stock 4 verrines de 180g Prix : 33,45 € Prix au Description Les races de porcs noir Gascon ou Iberico sont très anciennes. Elles sont rustiques avec une croissance lente, cela combine avec un élevage extensif et une alimentation a base de céréales, d’herbes voir glands collectes naturellement sur les parcours, offrent des viandes plus matures a l’onctuosité et aux saveurs incomparables. Conseil saveur Le goût délicat, tendre, fondant, sublime, les superlatifs ne manquent pas au moment de gouter et déguster du Jambon Noir de Bigorre. Le Jambon Noir de Bigorre se déguste chambré entre 20 et 22°C, entre la langue et le palais. Découpé en tranches fines, il fond, tout en douceur et longueur en bouche. Informations complémentaires Poids Kg, Kg, 100 g, kg, 200 g, 300 g, 600 g, 800 g Conditionnement 1/2 jambon désossé, 1/4 de jambon désossé, en tranche leCul Noir du Limousin; la race Corse; le Blanc de l'Ouest (élevé en Bretagne, Pays de la Loire et Normandie) L’élevage du porc peut être artisanal ou intensif : élevage industriel : les porcs sont abattus lorsqu’ils sont âgés de 5 à 6 mois et pèsent environ 100 kg. Leur viande est plus sèche. élevage traditionnel : élevés en plein air, ces porcs sont abattus lorsqu’ils Le Noir de Bigorre en recettes gourmandes exception et élégance Le Noir de Bigorre en recettes gourmandes Et tous les produits du Porc Noir de Bigorre pour créer les vôtres !* Le Jambon Noir de Bigorre & La Viande de Porc Noir de Bigorre ** n’hésitez pas à nous envoyer vos créations à l’adresse suivante [email protected] Civet de Porc Noir de Bigorreaux châtaignes Echine de Porc Noir de Bigorre Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel - Poivre Civet de Porc Noir printanier Echine de Porc Noir de Bigorre Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel - Poivre Garniture en Julienne Navets – Courgettes - Carottes Civet de Porc Noir aux saveurs d’automne Echine de Porc Noir de Bigorre Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel- Poivre Garniture en Julienne Navets – Courgettes – Carottes Champignons de Paris Sautés Découper l’échine en dès et faire revenir avec la garniture. Déglacer à l’Armagnac. Mouiller de Vin Rouge. Laisser mijoter 1h30 lier avec de la fécule de pommes de terre Cuire les Juliennes de Légumes Dressage – Civet de Porc Garniture Saveurs d’Automne. Route de Monlôo • 65200 Pouzac 05 62 91 15 51 Travers de Porc Noir braisé Travers de Porc Noir Préparer un Bouillon avec les Ingrédients carottes - navets - poireaux blancs cèleri branche thym - laurier - romarin - poivre concassé - sel – eau Laisser Bouillir 2 Heures Ajouter les Travers de Porc Noir et laisser frémir 45mns à 1h selon la taille des pièces les égoutter et réserver Filtrer le bouillon et laisser réduire de moitié ajouter aux ingrédients le fond brun Chef composé de miel, porto ou madère Mettre les Travers dans une plaque àrôtir et napper de sauce, puis laquer au four 20mns à 190/200°C. Servir immédiatement ! Route de Monlôo • 65200 Pouzac 05 62 91 15 51 LES PRODUITS DU PORC NOIR DE BIGORRE Jambon de Porc Noir de Bigorre • Jambon avec os • Jambon sans os • 1/2 jambon • 1/4 de jambon • Barquette de jambon Petites salaisons et conserves Ventrèche plate Ventrèche roulée • Chorizo droit à trancher • Saucisson • Saucisse sèche • Coppa de porc Noir de Bigorre •Verrines • • Charcuteries frâiches • • • • • Andouille béarnaise Petit boudin à cuire Gros boudin galabar Fromage de tête Terrine de campagne à trancher Viande de Porc Noir de Bigorre - frâiche Rein avec couenne de Porc Noir de Bigorre Filet avec os avec filet mignon • Filet sans os • Carré 4 - 5 côtes de Porc Noir de Bigorre • Carré 10 - 5 côtes de Porc Noir de Bigorre • Côte dans le filet de Porc Noir de Bigorre • Échine à l’os de Porc Noir de Bigorre • Côte dans l’échine de Porc Noir de Bigorre • Épaule découennée désossée dégraissée 3d de Porc Noir de Bigorre • Jarret avec os de Porc Noir de Bigorre • Tournedos • Jambon frais de Porc Noir de Bigorre • Épaule entière avec os de Porc Noir de Bigorre • Lard avec couenne de Porc Noir de Bigorre • Ventrèche fraîche • Rôti échine • Rôti filet • Échine sans os • Coustous portion • Coustous entier • La saucisse de Porc Noir de Bigorre • Filet mignon • Longe avec os de Porc Noir de Bigorre • Palette avec os, avec couenne • Poitrine avec os, avec couenne • • Achatd'une vaste sélection des meilleures viandes de porc livrées à domicile le jour de votre choix et partout en France - Livraison à 2,90€ entre 35 et 50€ chez un producteur, et gratuite au dessus de 50€ d' achat ! 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Accueil / Boutique / Viande / Charcuterie / Ventrêche plate de Porc Noir de Bigorre 1 kg 24,90€ 24,90€/kg En stock Description Détail Livraison Avis 0 Producteur Description Ventrêche plate 1 kg salaison de lard de poitrine, affinée au moins six mois. Collectif Padouen – Le Porc Noir de Bigorre “Noir” La ventrêche de Porc Noir de Bigorre se découpe en lardons ou en tranches fines, de préférence à la trancheuse, pour être dégustée telle quelle comme du lard de Colonnata. Peut aussi servir à barder des petites pièces de viande ou de volaille à rôtir, à poêler avec des œufs ou des légumes, etc. En savoir plus En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs, ainsi que des artisans charcutiers et salaisonniers locaux, soucieux de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’Appellation d’origine protégée Porc noir de Bigorre. Considérée comme peu productive, cette race ancienne originaire du Piémont pyrénéen central a bien failli disparaître au milieu du XXe siècle au profit de l’élevage porcin intensif. Il est heureux qu’une poignée de passionnés, dans le grand Sud-Ouest, ait remis au goût du jour cette race autochtone rustique dont la viande est tendre et persillée, riche en gras de bonne qualité acide oléique. Le porc noir gascon qui pâture dans les prairies bigourdanes sous la surveillance du collectif Padouen est élevé dans le plus grand respect des traditions afin de préserver les qualités originelles du produit. Il est nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM et d’autres ressources naturelles de son milieu d’origine telles que glands et châtaignes. À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le groupe commercialise ce super-goret aux oreilles tombantes et à la robe noire, entre autres sous forme de boudin, préparation qui met superbement en valeur sa saveur noble et fine. Informations complémentaires Prix de Vente TTC au Kg Producteur SICA Le Porc Noir Expéditeur SICA Le Porc Noir Désignation légale 1/4 Ventrèche plate de Porc Noir de Bigorre – 1 kg Race du porc Porc gascon Morceau du porc Ventrêche plate Origine France Producteur Porc Noir de Bigorre Ingrédients Poitrine de Porc Noir de Bigorre AOP 78%, sel de Salies-de-Béarn, poivre noir DLC à expédition 15 jours minimum Température de conservation A conserver entre 0°C et 8°C Conditionnement Sous-vide 1 pièce par poche Congélation Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis. Porc Noir de Bigorre Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan.
LeJambon Noir de Bigorre est un met raffiné qui se reconnait à sa chair persillée, à la puissance de son goût et à l’intensité de ses saveurs. C’est un produit d’exception qui nécessite de longs mois d’affinage et de nombreuses précautions pour aboutir à ce jambon de caractère qui est proposé sous différents formes par Pierre Sajous : entier avec os, désossé entier

La Lic présente les produits régionaux de sa charcuterie en ligne. L'épicerie fine haut de gamme œuvre pour la gastronomie d’excellence et propose aux gourmets une charcuterie en ligne de qualité. Visitez la galerie Charcuterie et dégustez des produits du terroir d'exception réalisés avec des viandes variées boeuf, porc, gibier, volaille, veau, agneau. La sélection La LIC réalisée par des chefs propose un large choix terrine, terrine de foie gras, terrine de sanglier, charcuterie corse, charcuterie alsacienne, jambon cru, jambon fumé, saucisson de sanglier, saucisson artisanal, saucisse de canard, porc noir de Bigorre. Visitez la galerie Charcuterie en ligne, pour un menu gastronomique réussi commandez facilement. Commandez facilement et sans vous déplacer en livraison à domicile dans votre épicerie fine en ligne pour réussir un repas gastronomique.

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PRODUITSDE PORC NOIR DE BIGORRE Prix (€ ttc) Spécial CE Quantité Total estimé* (€ ttc) VIANDE FRAICHE AOP PORC NOIR DE BIGORRE Rôtis AO P dans l’échine ou dans le filet Conditionné sous vide (entre 1kg et 1,5kg) 30.00€/kg Choix et Nombre de rôtis : Côtes AO P échine ou filet Conditionnées sous vide, par poche de 2 côtes 24.00€/kg Choix et Nombre de
Porc noir de Bigorre Venez découvrir les viandes de Porc Noir de Bigorre À la Boutique Gourmande Viande tendre et fondante au goût prononcé de châtaignes… Le Porc Noir de Bigorre est le porc autochtone présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux. De race pure, il vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne. Le porc noir de Bigorre est une appellation d’origine protégée exclusivement produit avec des animaux de race animal se nourrit des ressources présentes exclusivement sur son territoire c’est-à-dire de châtaignes, de glands, d’herbes et de diverses baies… De production fermière, le porc noir de Bigorre est utilisé principalement pour produire de la charcuterie fine et délicate. Sa qualité permet d’élaborer notamment un jambon sec et savoureux. Charcuterie au porc noir de Bigorre disponible en boucherie En boutique, vous aurez la possibilité de déguster nos produits de charcuterie élaborés à partir de porc noir de charcuterie AOP disponible dans notre boucherie – Saucisson Noir de Bigorre– Jambon avec un affinage de 24 à 36 mois Noir de Bigorre– Terrine de campagne Noir de Bigorre– Chorizo Noir de Bigorre Porc Noir de Bigorre Chiffonade de jambon Jambon cru entier Porc Noir de Bigorre Terrine de campagne Ventre entier
TerrinePorc Noir De Bigorre 180 G : le sachet de 180 g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Pâtés, Rillettes et Foies gras. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin.
Publié le 1 avr. 2015 à 101 Le cochon noir de Bigorre, personne n'en voulait il y a trente ans », dit Armand Touzanne, directeur du consortium Noir de Bigorre. Trop gras, trop lent, trop peu productif, inadapté aux conditions d'élevage intensif. Ce porc est aujourd'hui une source de fierté et de richesse pour 56 éleveurs des Pyrénées, 2 salaisonniers et des charcutiers réunis dans la Société du Porc Noir qui lance sa marque commerciale Padouen, du mot de patois désignant l'aire de pacage des de justesse de l'extinction, le cochon pyrénéen attend aujourd'hui son appellation d'origine contrôlée AOC tant pour la viande que pour le jambon cru. Il est sur les plus grandes tables. Celles des chefs étoilés. Jean-François Piège à Paris, Michel Braz à Laguiole, Anne-Sophie Pic à Valence. Dans des dizaines de bistrots, d'épiceries fines et de boucheries artisanales points de vente en tout. Il commence à s'exporter. Et s'estime comparable au bellota ibérique, issu de porcs en liberté dans des forêts de chênes-lièges espagnols qui, en quelques années, a détrôné les grands italiens Parme et San Daniele de leur piédestal. Aussi fondant que gras. Porté par la vogue de l'ibérique, Armand Touzanne n'hésite pas à dire qu' il faut aller chercher le gras et que c'est ce qui donne le goût ».Peu d'investissementLe porc de Bigorre ne requiert pas d'investissement dans des bâtiments, à l'inverse de ses lointains cousins bretons. Il vit sa vie dehors, se nourrit d'herbe, de glands, de châtaignes, de fruits et... de triticale, une céréale résultant d'un croisement du blé et du seigle cultivée par les éleveurs comme le cahier des charges le leur impose. On est petit et on veut le rester. Même si notre objectif est d'élargir notre clientèle. On ne veut surtout pas être adossé à un groupe industriel ou coopératif », dit encore Armand Société a fait un chiffre d'affaires de 6 millions d'euros en 2014 avec la commercialisation de porcs vendus sous forme de viande fraîche, de jambons, petites salaisons, boudins et terrines. L'activité est plus que rentable, même si le rendement de viande d'un porc noir de Bigorre est deux fois moindre que celui des porcs standards. Sur une carcasse de 100 kilos, on ne récupère pas plus de 40 kilos de viande, contre 60 pour la moyenne des autres porcs », indique Armand producteurs sont payés 3,50 euros du kilo, contre 1,22 euro au marché au cadran breton, qui sert de référence à la fixation du prix en France. Le jambon, affiné de 24 à 36 mois, se vend de 90 à 135 euros le kilo, deux à trois fois moins cher que le bellota ibérique, son concurrent direct, mais un peu plus que le Parme et le San Daniele affronter la montée des incertitudes ?Inflation, hausse des taux d’intérêt, Ukraine et maintenant incertitude politique, les chocs se multiplient. Pour évoluer dans un environnement de plus en plus complexe, l’expertise de la rédaction des Echos est précieuse. Chaque jour, nos enquêtes, analyses, chroniques et édito accompagnent nos abonnés, les aident à comprendre les changements qui transforment notre monde et les préparent à prendre les meilleures découvre les offres Conservede 420g Prix : 18,50 € Prix au kilo : 44,05 € Voir plus d'offres. Ajouter au panier. Conserves Garde. La Conserverie Garde vous propose de redécouvrir l'une des recettes les plus emblématiques du Sud-Ouest, la Daube, dans une version toute bordelaise au Porc Noir de Bigorre IGP. Longuement mijoté et cuisiné avec amour, le Porc Noir de Bigorre, qui fond
Animal emblématique du département, le Porc Noir de Bigorre offre aux gourmets une viande goûteuse, fondante et délicate. Transformée par Pierre Sajous dans son Atelier à Beaucens dans les Hautes-Pyrénées, elle ravira les palais les plus exigeants. Élevés dans respect des traditions et selon un cahier des charges strictes, les Porcs Noirs de Bigorre profitent d’une vie en plein air et d’une alimentation naturelle faite de gland et de châtaignes dans qu’ils trouvent dans le sol. D’ailleurs, on retrouve un léger goût de châtaigne lorsqu’on déguste un produit issu du Porc Noir de Bigorre. Ce mode d’élevage ancestral permet de garantir une viande de caractère aux qualités gustatives multiples. Il y a 20 produits. Affichage 1-12 de 20 articles 1 2
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